این لازانیای خوش مزه از دستور تهیه غذاهای گیاهخواران الهام گرفته شده و پر از سبزیجات سالم مانند گوجه فرنگی، کدو و ریحان است. این لازانیا را حتماً درست کنید و از طعم سالم آن لذت ببرید. موادی که در زیر اعلام شده برای 6 نفر در نظر گرفته شده است.
 

مواد لازم برای ریکوتا:

•    2 فنجان دانه کاج (حداقل یک ساعت در آب خیسانده شود)

•    2 قاشق غذاخوری آب لیمو

•    2 قاشق غذاخوری مایه (اختیاری)

•    1 قاشق چایخوری نمک دریایی

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:

•    2 فنجان گوجه فرنگی خشک شده (حداقل دو ساعت در آب خیسانده شود)

•    1 عدد گوجه فرنگی متوسط، خرد شده

•    یک چهارم یک عدد پیاز کوچک، خرد شده

•    2 قاشق غذاخوری آب لیمو

•    یک چهارم فنجان روغن زیتون

•    4 قاشق چایخوری شربت افرا

•    2 قاشق چایخوری نمک دریایی

•    کمی فلفل سیاه

مواد لازم برای پستوی ریحان-پسته:

•    2 فنجان برگ ریحان

•    نیم فنجان پسته خام

•    6 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    1 قاشق چایخوری نمک دریایی

•    کمی فلفل سیاه

مواد لازم برای لازانیا:

•    3 عدد کدوی متوسط

•    3 عدد گوجه فرنگی متوسط سبز

•    2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    1 قاشق غذاخوری آویشن تازه، خرد شده

•    1 قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه

•    چند برگ ریحان برای تزئین

دستور تهیه:

1. برای درست کردن ریکوتا، دانه کاج، آب لیمو، مایه غذایی، و نمک را در مخلوط کن بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
 

2. به تدریج 6 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا این مخلوط نرم و پفی شود. آن را در کاسه ای بریزید و روی آن کیسه فریزر بکشید و کنار بگذارید.

3. برای درست کردن سس گوجه فرنگی، همه مواد را داخل میکسر بریزید و هم بزنید.
 

4. برای درست کردن پستو نیز، ریحان، پسته ها، روغن زیتون، نمک و فلفل را داخل میکسر بریزید و هم بزنید.

5. حالا نوبت لازانیا است. کدوها را از طول بسیار باریک ببرید (می توانید از رنده مخصوص استفاده کنید).
 

6. گوجه فرنگی ها را دو نیم کنید و هر نیمه را به برش های باریک ببرید.

7. دو لایه از برش های کدو در ظرف فر بچینید. روی آنها روغن زیتون بمالید و یک سوم از سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید و یک سوم از ریکوتا و پستو را روی آنها بریزید.

8. حالا یک سوم از برش های گوجه فرنگی ها را در لایه بعدی بچینید و یک سوم از آویشن و نعناع روی آنها بریزید. دو لایه دیگر از کدو اضافه کنید و کارهای فوق را دوباره تکرار کنید.

9. سپس ظرف را در فر بگذارید و در دمای 350 درجه فارنهایت 20 دقیقه بپزید. سپس آن را از فر درآورید و بگذارید کمی سرد شود. آن را با ریحان تزئین کنید و سرو نمایید.